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2012年5月

2012年5月30日 (水)

裏メニュー♪ラーメン!!

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お客様のリクエストです。
鳥がらともみじ、香味野菜数種類のチンタンスープと、ぶたの爪のパイタンスープの合わせたスープと、
葱にんにく油、豚ロース肉のチャーシュー♪六時間煮込んだロース肉♪
半熟の煮玉子、めんまは、地物竹の子生から煮込んでみました~
海苔は寿司海苔♪麺は中太たまごめん♪
昨日から仕込み♪本日の限定10

2012年5月24日 (木)

余市産が出てきました!

DSC_0195.JPGをダウンロード 今日から余市産白塩水うにが入ってきました!

黄色は根室産、石狩産しゃこ、生牡丹は、はぼろ、厚岸産殻付き牡蠣はこぶりですが身入りはいいですよ!

今日の白身は、平目と縞そい、黒北寄と変わったところで乳母貝と言う道東の貝旨いです

時知らずは、バター焼き、塩焼き!〆鯖は、午後3時に〆上がってますよ!

うちの鯖は、穀物酢に昆布と白ワインがはいってます!

たらばチーズソース炒め超人気です!

グラナーダチーズ、ブルーチーズをベースに数種のチーズに紹興酒、鶏ガラ、オイスターソースで仕上げたソースは、ほのかに苦味、酸味、甘みを感じて濃厚です!

自家製西京味噌で漬けた銀むつ、旨いですよ!

自家製の蟹シュウマイ、甲羅揚げふわふわです!

2012年5月21日 (月)

生本鮪(背中)とオホーツク海毛蟹!

Dsc_0146 Dsc_0160 Dsc_0165 ホタルイカのお掃除紹介

塩水に酒少々入れその中で、毛抜きで目と口を、取ります!画像参照

食べた後口に口と目玉は、残るので取りましょう!

山菜とかにの白和えの作り方

材料こごみ、白滝、人参、うど、豆腐、ねりごま(當ごま)各材料下ゆでします

豆腐はゆでてさらしまたは、タオルでくるみ重石をかけて水分をむきます

したゆでした材料を出汁8薄口しょうゆ1味醂1で沸騰しないように、含め煮にします

5分~8分含めたら鍋ごと氷水でひやします(冷やすのは色止めと味が入ります)

冷えたらざるに出汁をきります

次は豆腐の水分が切れてる頃なのですり鉢に手で崩しながら入れます

(フードプロセッサーでも大丈夫です意外と滑らかに行きます)

すり鉢でだまがなくなるまでよく擦ります豆腐一丁におおさじ5杯の砂糖、薄口醤油おおさじ3杯、ねりごまおおさじ5杯好みですりしょうが少々、を入れながら滑らかになるように、擦ります。

含めた材料の上に合わせた豆腐をかけてもまぜてもいいです

画像は上載せでその上にかにを、載せてえだまめを散らしてます!

2012年5月17日 (木)

本日のおすすめ料理

shine本日おすすめ料理のご紹介shine

・山菜とズワイ蟹の白和え  ・大根と枝豆すり流し

・焼きタラバ蟹         ・銀むつ西京焼き

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どちらも旬の素材を使った料理です。

是非、春を味わってみませんか?delicious

2012年5月12日 (土)

女子会、ランチ会、会議弁当、行楽弁当、など¥1000から

本日は、白身活〆縞そい、活〆ひらまさ、活〆真鯛、雲丹は、板うに根室、塩水はサロマ湖産

天然ぶり8kアップ一本、高級魚は、活〆縞鯵、いくらは、野付産、子持ち昆布は、最高級品を、

土佐醬油に漬けてます、鮪はもちろん本鮪しか使いません、ほんじつは、四国の畜養まぐろ

当店は、すし券使えますもちろん出前も使えますよ!

寿司商組合組合員の店です!

当店の板前は全員20年以上の職人です

一生懸命がんばってます

寿司のほか料理も全力で頑張ってます!

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