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店主野上

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2012年5月30日 (水)

裏メニュー♪ラーメン!!

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お客様のリクエストです。
鳥がらともみじ、香味野菜数種類のチンタンスープと、ぶたの爪のパイタンスープの合わせたスープと、
葱にんにく油、豚ロース肉のチャーシュー♪六時間煮込んだロース肉♪
半熟の煮玉子、めんまは、地物竹の子生から煮込んでみました~
海苔は寿司海苔♪麺は中太たまごめん♪
昨日から仕込み♪本日の限定10

2012年5月24日 (木)

余市産が出てきました!

DSC_0195.JPGをダウンロード 今日から余市産白塩水うにが入ってきました!

黄色は根室産、石狩産しゃこ、生牡丹は、はぼろ、厚岸産殻付き牡蠣はこぶりですが身入りはいいですよ!

今日の白身は、平目と縞そい、黒北寄と変わったところで乳母貝と言う道東の貝旨いです

時知らずは、バター焼き、塩焼き!〆鯖は、午後3時に〆上がってますよ!

うちの鯖は、穀物酢に昆布と白ワインがはいってます!

たらばチーズソース炒め超人気です!

グラナーダチーズ、ブルーチーズをベースに数種のチーズに紹興酒、鶏ガラ、オイスターソースで仕上げたソースは、ほのかに苦味、酸味、甘みを感じて濃厚です!

自家製西京味噌で漬けた銀むつ、旨いですよ!

自家製の蟹シュウマイ、甲羅揚げふわふわです!

2012年5月21日 (月)

生本鮪(背中)とオホーツク海毛蟹!

Dsc_0146 Dsc_0160 Dsc_0165 ホタルイカのお掃除紹介

塩水に酒少々入れその中で、毛抜きで目と口を、取ります!画像参照

食べた後口に口と目玉は、残るので取りましょう!

山菜とかにの白和えの作り方

材料こごみ、白滝、人参、うど、豆腐、ねりごま(當ごま)各材料下ゆでします

豆腐はゆでてさらしまたは、タオルでくるみ重石をかけて水分をむきます

したゆでした材料を出汁8薄口しょうゆ1味醂1で沸騰しないように、含め煮にします

5分~8分含めたら鍋ごと氷水でひやします(冷やすのは色止めと味が入ります)

冷えたらざるに出汁をきります

次は豆腐の水分が切れてる頃なのですり鉢に手で崩しながら入れます

(フードプロセッサーでも大丈夫です意外と滑らかに行きます)

すり鉢でだまがなくなるまでよく擦ります豆腐一丁におおさじ5杯の砂糖、薄口醤油おおさじ3杯、ねりごまおおさじ5杯好みですりしょうが少々、を入れながら滑らかになるように、擦ります。

含めた材料の上に合わせた豆腐をかけてもまぜてもいいです

画像は上載せでその上にかにを、載せてえだまめを散らしてます!

2012年5月17日 (木)

本日のおすすめ料理

shine本日おすすめ料理のご紹介shine

・山菜とズワイ蟹の白和え  ・大根と枝豆すり流し

・焼きタラバ蟹         ・銀むつ西京焼き

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どちらも旬の素材を使った料理です。

是非、春を味わってみませんか?delicious

2012年5月12日 (土)

女子会、ランチ会、会議弁当、行楽弁当、など¥1000から

本日は、白身活〆縞そい、活〆ひらまさ、活〆真鯛、雲丹は、板うに根室、塩水はサロマ湖産

天然ぶり8kアップ一本、高級魚は、活〆縞鯵、いくらは、野付産、子持ち昆布は、最高級品を、

土佐醬油に漬けてます、鮪はもちろん本鮪しか使いません、ほんじつは、四国の畜養まぐろ

当店は、すし券使えますもちろん出前も使えますよ!

寿司商組合組合員の店です!

当店の板前は全員20年以上の職人です

一生懸命がんばってます

寿司のほか料理も全力で頑張ってます!

2012年4月10日 (火)

本日入荷 旬の新鮮素材!

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北方四島産うに・姫路産活〆真鯛・地中海産本マグロ

生鰊・活貝各種

その他にもおすすめ素材、メニュー多数ご用意しております。

お電話、ご来店時にお気軽にお問い合わせくださいhappy01

2012年2月18日 (土)

誠寿司川下店で~す♪新鮮素材お召し上がり下さい^^

本日入荷旬の素材fishshine


姫路産の大きな鯛fish

日高産のタコ・根室産のウニ・石狩産の鰊happy01

まずはこの鰊(ニシン)

鰊の腹から数の子を出し塩漬けにします。

今日たまたま青空レストランというTVを観てたら

石狩の鰊が食材の放送でしたtv

鰊が北海道に戻るのに大変苦労があったそうですdespair

道内産の美味しい鰊が食べられる事に感謝ですねfish

骨が取りづらく倦厭されがちですが私は好きですhappy02

話が脱線しましたが・・coldsweats02 

鯛の頭は煮てこんな感じにlovely 煮魚好きには堪りませんheart02(私)


shineおすすめメニューshine

活ウニ(襟裳産)         ¥1,050
活黒北寄刺身           ¥1,050
活〆真鯛湯引刺身         ¥1,050
春鰊刺身・塩焼・酒蒸       ¥800
腹出し数の子1本         ¥530
生ゆでたこの足 カルパッチョ・酢味噌   ¥530
佐呂間産牡蠣フライ・バター焼    ¥800
自家製海老塩辛          ¥320
冷トマト土佐酢漬丸1個      ¥480
鯨さえずりネギ和え        ¥800


その他にも握り1貫

¥100  たこ足・いか・玉子・こはだ・とびっこ・甘海老の子
¥210  煮穴子・甘海老
¥320  生サーモン・ずわい足・活帆立・いくら・本鮪赤身・しゃこ
      赤貝・活〆かんぱち・活〆そい・浅〆鯖・子持昆布
¥420  活つぶ・活黒北寄・煮あわび
¥530  うに
¥630  大ぼたん海老・活あわび・大トロ・たらば足

これらおすすめお得メニューは頻繁に変わりますcoldsweats02

来店して頂けると店内に手書き品書きがあります。

旬の味を是非是非御賞味下さいdelicious

2012年1月21日 (土)

カニカニカニカニカニ(゜o゜)

cancercancer襟裳産毛ガニcancercancer

まだ生きてますcancerこれを店内の水槽内へ移動

このカニを使った襟裳産活カニコース(期間限定)

・足刺身・甲羅酒・だき身蒸し・足先、爪鉄砲汁

特別価格 3,500円 

活ゆで一匹 3,200円


本日入荷sign03襟裳産ウニ・苫小牧産黒ホッキ・日高産真ゾイ・寿都産アワビ

黒ホッキがプリプリで美味しそう~confident

     shine本日おすすめメニューshine

・活〆真鯛湯引き   刺身 800円   握り1貫 180円
・生にしん       刺身 800円   握り1貫 180円
・本鮪大トロ      刺身 800円   握り1貫 480円
・活あわび特大    刺身 1,980円 握り1貫 480円
・真たち天麩羅・ポン酢     各1,000円
・帆立の素焼(ふわふわ玉子)    800円
・ウニ入り茶碗蒸し        800円
・蟹甲羅揚げ           680円
・鯨さえずりねぎ和え       800円


2012年1月13日 (金)

本日入荷!!

shine本日入荷新鮮素材を使ったおすすめメニューshine


襟裳の漁師さん直送毛蟹 1匹大サイズ ¥3,000
  
襟裳産塩水ウニ小鉢            ¥980

塩水ウニのウニ丼             ¥1,680
                 握り2貫  ¥530

桜マス(道南産)        刺  身  ¥800
                  握り2貫  ¥500
                 バダー焼  ¥800

松川鰈(道南産)        刺  身  ¥800
                  握り2貫  ¥500
 
縞ゾイ(噴火湾産)       刺  身  ¥800
                  握り2貫  ¥500

黒北寄             刺  身  ¥800
                 握り2貫  ¥500
                 バター焼  ¥800

小樽産生にしんワイン〆刺身        ¥800

新年明けましておめでとうございますfuji

遅い挨拶になり失礼しますcoldsweats02

大晦日には沢山のお客様にご注文ご来店頂き誠に

有り難う御座いましたm(__)m

本年も宜しくお願いしますhappy01

スタッフ一同皆様の起しをお待ちしております。

2011年11月25日 (金)

オススメ食材♪

生いくら醤油漬・苫小牧産黒ホッキ・北方四島産生うに・長万部産毛蟹・紋別産タラバ

九州産サバ・日高産タコ・フルーツトマト・小樽産アワビを使った煮アワビ


 shine年末お寿司の内容が決定致しましたshine

松 ¥2,750 竹 ¥1,880 梅 ¥1,440

刺身盛合わせ  ¥10,500  ¥5,250

おせち 饗膳¥25,000 団欒¥18,000

オードブル ¥8,600

ご予約御電話お待ちしておりますhappy01

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